海口市是海南省省會，地處海南島北部，土地面積2304.84平方公裡，全省政治、經濟、科技、文化中心，交通郵電樞紐。這裡擁有“國傢環境保護模范城市”、“中國優秀旅遊城市”、“國傢園林城市”、“國傢歷史文化名城”、“全國創建文明城市工作先進市”、“全國城市環境綜合整治優秀城市”等稱號，曾獲2004年度“中國人居環境獎” ，2012年入選中國特色魅力城市200強名單。
特色美食有清補涼、抱羅粉、海南粉、老爸茶、海南雞飯、紅樹林椰子飯、海南椰奶雞、海南煎餅、猴面包、苗傢三色飯、沙律海鮮卷、薑鹽琵琶蝦等等。
文昌雞
簡介
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。
歷史文化
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嘗後稱贊道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。
文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嘗，文昌雞由此傳揚東南亞。
另一種說法：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回傢探親，將要離傢時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。
做法
食材準備
文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1隻（重約1千 克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。
制作步驟
1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、薑茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風味。
註意事項
椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。