河北冀菜名正言順躋身中國第九大菜系，冀菜共分為冀中南菜系、宮廷塞外菜系、京東沿海菜系三系，唐山菜屬於京東沿海菜系的核心。鴻宴肘子、海參扒肘子、醬汁瓦塊魚、紅燒裙邊、二龍戲珠、玉帶蝦仁、玉帶腰子、合腹龍珠、金鉤玉柱、一品丸子、普酥鯉魚、白玉雞脯、蘆花雞、栗面餑餑、金湯血燕魚翅羹、京東乳香扣肉、翡翠一品筍、玉瓜藏寶、鮑貝玉子金磚、京東小酥魚、京東特制醋腸、肉燒冬筍、煨肘子、醬燒茄子、八袋魚（章魚）燉肉、雞蛋攤面條魚、（賽螃蟹）、皮皮蝦肉水餃、大白菜炒餎馇、油光魚（海楞蒙）燉豆腐、油光魚（海楞蒙）燉白菜。
咯紮
簡介
餎馇，同咯紮，一種食品，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃，是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯紮宴，不算到唐山”的說法。
餎馇現在在唐山地區民間分佈比較廣，玉田，遷安，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，秦皇島的青龍滿族自治縣也有分佈，但吃法略有不同，多為燴餎馇，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯紮一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。備註：餎馇分為兩種，既有大小之分。大餎馇，薄而不透；小餎馇，略厚成半透明狀。
現在，餎馇菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜餎馇、燴餎馇、炸餎馇、焦溜餎馇、玻璃餎馇、炒餎馇、餎馇簽子、糖醋餎馇、餎馇湯等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。
歷史文化
“餎馇”一詞源於滿文或蒙語的發音，其意為薄餅。而在唐山的民間對“餎馇”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇傢的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太後吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，禦膳房端上了醋熘咯紮，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太後一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太後還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太後賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯紮’。”咯紮與擱著諧音，從此以後，咯紮的叫法便在民間流傳至今，咯紮的身價也大大提高。