咸鴨蛋咸香、開胃的味道總能抓住很多人的胃，同時它的營養價值又相當地高，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且醃制過的咸鴨蛋裡的營養物質更容易被人體所吸收。咸鴨蛋的做法、咸鴨蛋的營養價值以及怎樣醃制咸鴨蛋等問題也就成了大傢最為關心的問題，而小編在這裡將為大傢詳細講解哦。
咸鴨蛋的做法
咸鴨蛋的做法非常多樣，能搭配各種不同的材料做出風味獨特的美食，那它的做法到底有哪一些呢？大傢現在就跟小編一起來學習吧。
咸蛋蒸豆腐
主料：咸鴨蛋120克、豆腐500克
調料：白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開， 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
咸蛋蒸豬肉
主料：咸鴨蛋200克、豬肉（肥瘦）300克
調料：味精4克、鹽4克、花生油30克、淀粉（豌豆）5克
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻；
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
咸蛋炒苦瓜
主料：咸鴨蛋130克、苦瓜250克
輔料：辣椒（紅，尖）20克
調料：雞精2克、植物油25克、鹽3克、青蔥10克、大蒜（白皮）5克
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀，苦瓜切半切斜片， 青蔥切段，大蒜切片， 辣椒切斜片；
2、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
3、最後放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
蛋黃南瓜
主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜
調料：雞精、食用油、鹽
1、先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條；
2、咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個），最好到超市買正規產傢生產的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多；
3、燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用；
4、鍋裡放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，註意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
怎樣醃制咸鴨蛋
很多人其實都不放心外面買到的咸鴨蛋，因為很難分辨是否新鮮，也不清楚是否足夠衛生，既然如此，小編就來給大傢介紹一些簡單、方便的醃制咸鴨蛋的做法吧。
咸鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃制方法也大有講究，醃制得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊醃制法。
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的醃制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的醃制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的醃制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微咸可口。
咸鴨蛋的營養價值
咸鴨蛋作為我們平時愛吃的美食，其實還有著很大的營養功效哦。
咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是醃好的標志。
此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
總結起來，咸鴨蛋其實有著這樣的一些營養價值：
1、 咸鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、咸鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、咸鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、咸鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
5、在咸鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。
同時，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
孕婦能吃咸鴨蛋嗎
雖然咸鴨蛋的營養非常豐富，但孕婦以及脾陽不足的人都是不宜食用咸鴨蛋的，且不說咸鴨蛋中的鹽分過高，這美味可口的咸鴨蛋其實還是造成孕婦水腫的罪魁禍首呢。
因為孕媽媽在懷孕期間體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每隻咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一隻咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。
值得一提的是，與食咸鴨蛋的道理一樣，過多食用醃制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等，也會造成上述結果。
也就是說，為了孕媽媽和胎兒的健康，一定不要貪圖美味，貪吃咸鴨蛋，最好吃新鮮鴨蛋補充所需的營養 。
咸鴨蛋的保存方法
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了，並且保存時要註意防止蛋內失水，咸鴨蛋一旦失水，就會導致蛋白發黑，咸度會增加。另外對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。下面我們就來說說咸鴨蛋的一些保存方法。
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，註意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在幹燥通風的地方即可。註意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃制罐裡，把生咸蛋拿出煮熟並晾幹後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕佈給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。