咸菜可以算是一種中國文化了，不同種類的咸菜，用的原料不同，主要是根據當地的生產情況而決定的，也就是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜。但是無論是哪一種都別有風味，都各有特色哦。那麼很多人也會想自己嘗試著醃制一些咸菜，但是咸菜一般醃多長時間就可以吃了呢？
醃咸菜多長時間能吃
其實，醃咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己醃咸菜的朋友們要註意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上醃制的咸菜的，最好是醃制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃醃的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在醃制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大傢對咸菜都是又愛又恨吧。其實，隻要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
首先醃制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃制一個月以後才可以食用。
醃咸菜的做法大全
由於醃咸菜根據當地的蔬菜情況而決定，有的人喜歡用青菜去醃制，如芥菜、大白菜等；也有的喜歡用蘿卜、黃瓜等。那麼這裡我們就一起來圍觀一下醃芥菜、醃蘿卜的做法吧！
一、醃芥菜
1、九頭芥菜，洗凈後，晾幹，然後放太陽底下曬一天，至有點幹幹的；
2、幹幹的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；
3、芥菜堆黃後，切短，放容器中；
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽；
5、用手搓揉，至出水；
6、放入容器中，用手壓實；
7、壓實後的芥菜上面壓上重物；
8、這樣過上四個星期左右，就可以吃了。
二、醃蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽醃制半天；
2、放在太陽下晾曬一天；
3、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜幹變軟；
4、曬好的蘿卜幹；
5、在曬好的蘿卜幹中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反復揉搓；
8、至蘿卜幹變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
醃咸菜的營養價值
很多時候，醃咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過醃制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃制過後的營養價值也會有什麼嗎？其實，不一定哦，被醃制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是醃制過的咸菜都不含有水分哦，因為在醃制之前就已經把它曬幹或者瀝幹水分了，所以醃制完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在醃制的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
醃咸菜有什麼危害
醃咸菜是為了延長蔬菜的保存時間而發明的；雖然戰勝了時間上的難題，但是做菜網百科在這裡不得不提醒一下小夥伴們醃咸菜隻能偶爾吃哦。
如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，咸菜在醃制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。經過醃制的蔬菜還含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。所以，想要吃醃咸菜還應該掌握好方法和掌握好度哦。
醃咸菜怎麼吃才健康
健康是我們一直追求的目標，所以就算吃咸菜也要吃出健康，那麼怎麼吃才健康？
吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大傢。醃制成咸菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。