咸菜，已經成為中國的一大飲食文化了，每傢每戶都有各種各樣的咸菜，早餐來點咸菜配白粥，中午沒什麼胃口吃飯的時候，來點咸菜開開胃。所以，現在的長輩們都掌握了醃咸菜的手藝，那麼作為新一代的你們呢？沒時間跟爺爺、奶奶討教的，就趕緊看過來啦。但是在這裡做菜網百科，還是要溫馨提醒一下，咸菜是不適宜做蔬菜在正餐的時候吃的哦！
怎樣醃咸菜好吃
醃咸菜屬於一道傢常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、蘿卜等，通過配料的醃制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的簡單。但是怎麼醃才好吃，一直是人們的追求，一起看過來吧！
醃咸菜，要怎麼醃才好吃？其實，從選材都配方，到容器都是決定醃的咸菜好吃的關鍵。首先，在選原材料的時候，人們一般會選擇芥菜或者蘿卜進行醃制，在選芥菜的時候，一定要選新鮮的、好的芥菜，並且在醃制之前，要把它新幹凈，把菜的農藥泡幹凈，並且瀝幹水才能開始醃制。這是從選材上去準備的。
另外，醃制的鹽的份量把握也很重要，下多了鹽，會變得很咸，下少了，味道又出不來，那麼下多少醃才是可取的？一般鹽的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大約用20克鹽。也就是比平常炒菜的時候下的鹽量稍稍多點，因為畢竟是咸菜，要有點咸味，才能盡顯它的特色。
最後，要想醃咸菜好吃的話，還要註意選取的容器，最好是瓷瓦容器會比較好，如果選擇金屬容易的話，在醃制的過程中產生的酸性液體會與金屬發生化學反應。
以上問題你都註意了，就能醃制出美味的咸菜咯，趕緊學起來吧！
醃咸菜的做法
每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇醃制咸菜的原料，那麼醃咸菜一般首選還是芥菜，那麼醃芥菜怎麼做呢？
1、把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽醃制10分鐘；
2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜隻是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；
5、把菜撈起放入容器內；
6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋；
7、菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；
8、加醋醃制的，24小時後可以食用。
註意：不加醋醃制的，需要浸泡半個月後方可食用。
咸菜的危害
咸菜隻能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
而且，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
所以，平時隻能偶爾吃，而不能作為主食蔬菜食用哦，並且食用之後應多吃新鮮蔬菜、瓜果，會更有利於健康。
咸菜的禁忌搭配
每一種食物都有自己的完美搭檔，也有自己的“天敵”，稍不留意，就會容易造成食物中毒，或者為自己的健康留下隱患，咸菜也不例外哦，搭配知多點，對自己的健康來說是好事。
咸菜是不能與柿子一起吃的，兩者的搭配會導致胃石癥，這是對人體大大的損害哦！以後吃咸菜的時候，就應該選擇其他的水果吃，不要立即吃柿子哦，可以選擇蘋果、梨等。