芡粉這個詞在生活中不長見，但其實芡粉在很多地方都會用到，在大傢的餐桌上會時常見到芡粉的身影，那麼生活中芡粉怎麼用呢？那麼芡粉的作用有哪些呢？芡粉的種類有哪些呢？芡粉的傢常做法有哪幾種呢？下面我們具體來看一看吧！
芡粉怎麼用
平常生活中有很多地方會用到芡粉，大傢應該都知道芡粉，也應該很喜歡吃芡粉做的食物，那麼到底芡粉怎麼用呢？芡粉怎麼用才是最好的呢？
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味 ，可使流失的營養素隨著濃稠的湯 汁一起被食用。
團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯 菜。