為了使炸薯條更脆。
因為冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。
做炸薯條前土豆一般要冷凍幾分鐘。
做法：
一：土豆一個，將土豆去皮洗凈，切成長條狀，放入水中備用。
二：將切好的土豆條放入沸水中煮，煮3分鐘後撈出瀝幹水分晾涼，可用廚房紙吸幹水份。
三：然後放入冰箱中冷凍。
四：凍硬後隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條。
五：炸至金黃色即可撈出瀝幹油份。
六：吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可。