芋頭可是好東西，它的主要成分除了淀粉外還有蛋白質、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，而維生素B1、維生素B2較多，維生素A和維生素c則較少，屬於一種較為典型的堿性食品。而用它烹制的清炒芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
清炒芋頭的做法
清炒芋頭是非常傳統地道的農傢菜，用它做菜既營養又衛生。芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、幹制或制粉。古方中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
清炒芋頭需在主料芋頭500克，它的主要調料有老抽少許、腐乳汁30毫升、腐乳(紅)1塊、小蔥少許。那麼，清炒芋頭的具體做法如下：準備材料；把芋頭刷洗幹凈。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花；鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃；倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻；滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平；蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛；開蓋收汁，撒上蔥花出鍋。