青頭菌別稱變綠紅菇，青岡菌，綠豆菌。不止味道鮮美，還有一些獨特的功效與作用，下面就具體來看看青頭菌的功效與作用、以及烹飪青頭菌的註意事項吧!
青頭菌的功效與作用：
1、青頭菌氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對於眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
2、青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱癥、癡呆癥患者食用。氣味甘甜，微酸，無毒。
3、青頭菌主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。
媽媽網溫馨提示：幹“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清後，可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。青頭菌固然很美味，也很有營養價值，但是吃青頭菌也要有個限度，青頭菌也不可以多吃，適量吃就可以。
烹飪青頭菌的註意事項：
1、熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，隻有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
2、在熬制青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、薑和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3、在熬制青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。