酸菜是一種經過醃制的，味道非常獨特的食材，酸菜可以用來開胃，食欲不振的人可以多吃酸菜。酸菜的做法也非常多，其中最常見的也是最傢常的做法就是酸菜燉豬肉。酸菜燉豬肉不僅營養豐富，而且酸菜在其中起到了很好的調節味道的作用。那麼，酸菜燉豬肉的做法到底是什麼呢？
酸菜豬肉燉粉條
主料：五花肉，酸菜，紅苕粉，大蔥，薑，花椒大白菜一顆，約1斤半重，將大白菜洗幹凈晾幹水汽，然後切絲，裝入一個大號的保鮮袋，之後加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略醃幾分鐘後，紮緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止，白菜水不要倒掉，直接將出水後白菜原袋裝著，放入冰箱，一周後再開封，美味的酸菜就出現在眼前了。
做法、先煸炒一下五花肉，鍋內放薑片、花椒、蔥段和適量水，水開後下五花肉煮約10分鐘，肉熟後撈起切片，肉湯留著一會用。
2、沙鍋內加底油，熱後下蔥段、薑片爆香，下五花肉片略爆出油後，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟後，淋熱油起鍋。
酸菜白肉
材料酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 薑5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節
香葉3片 鹽1茶匙(5克) 辣椒油隨意
做法 1)將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然後用清水沖凈，將水擠壓幹後切成細絲備用。
2)鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3)待肉煮熟(能用筷子順利紮透整塊肉)，撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4)炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入(還有湯中的調料)，沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可