糖蒜是非常好吃的醃制品，醃制糖蒜是有很多技巧的。那麼醃糖蒜放醬油嗎?醃糖蒜怎麼做?下面就一起來看看吧。
醃糖蒜放醬油嗎：
可以。
醬油醃糖蒜的做法：
用醬油醃糖蒜的主要材料有大蒜、水、醬油、糖。
1)先挑選好一些大小新鮮的蒜，然後再清洗幹凈，再把根須要切去，再刷去最外層的一層老皮，然後再把後把蒜頭一層一層地整齊地碼在小缸裡而，我們在碼一層蒜的時候要再灑上一層鹽，一般5公斤的蒜需要用鹽量是60克。
2)接下來就是把水放進缸裡，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加這些水的目前的是讓鹽溶化掉。
3)泡了蒜以後，十二小時以後是要換水的，再給缸裡加幹凈的涼快水，水要浸過蒜才行，三天後再換一次水，以後是每天換一次水，連續浸上七天，這樣做是為了去除蒜的辣味道。
4)這時候再把糖和醬油都加進去，如果想顏色淡一點的，可以少放一點醬油，，先把將蒜從缸中撈出來，然後再裝入盆裡，用手把白糖均勻地搓到大蒜上面去。然後再把大標碼進壇子裡，每闐一層，再加上一層的糖。
5)糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖，放好了以後，就可以用開水開一碗鹽水等涼了以後再倒進壇子裡，再加上少量的醋，再把口蓋上，放到陰涼的地方，放上五天就可以吃了
醃糖蒜發綠是怎麼回事：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。
在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對人體有一定的保健功效。
研究發現，糖蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。醃制糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定。進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應，生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物(就像植物油中含有的不飽和鏈)生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒有污染的情況下，大蒜變綠應該是大蒜裡的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能變成黃色。如果確實無法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來放在溫度較高的地方放一段時間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專傢提醒市民，大蒜變綠後並沒產生有害物質，仍可放心食用。