四季豆也稱豆角，每年夏季大量采收。由於現在大棚蔬菜的養殖，一年四季可種植。四季豆的營養價值高，常吃對身體好。它屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。還含有各種維生素和礦物質等。四季豆肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡等。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見的有白色四季豆、紅色四季豆、青豆角三種種。在選購豆角時，一般以豆條色澤鮮艷、粗細均勻、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。四季豆的營養價值及功效有哪些呢？閱讀完本文你就知道了。
四季豆中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天經常吃一些四季豆具有消暑，清口的作用。四季的豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制功效，即有抗腫瘤的作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、豌豆、刀豆、豇豆等，大部分人隻知道它們含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸。其中礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，下面我們就一起來盤點下四季豆的營養價值及功效吧。
營養健康 | 四季豆的營養價值及功效
1、提高免疫力。四季豆中含有大量的皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，食用以後具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。
2、健脾胃。四季豆中還富含蛋白質和多種氨基酸，常食可以健脾護胃，增進食欲。
3、消暑。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
4、抗腫瘤。吃四季豆可以有效激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。
5、適合心臟病人食用。四季豆非常適合心臟病、高血壓、動脈硬化、低血鉀癥和忌鹽患者們食用。
6、促進骨折愈合。同時，四季豆還可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。
7、美容作用。食用四季豆對皮膚、頭發都有很多的好處。四季豆的營養價值高，經常吃四季豆還可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
8、減肥瘦身。四季豆的營養價值及功效非常多，常吃還可以減肥瘦身哦。減肥的MM們千萬不要錯過了。四季豆中所含的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，還能促進脂肪的代謝。其中所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
營養健康 | 四季豆的食用註意事項
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。四季豆的營養價值高，建議大傢經常使用，但是值得大傢註意的是：
1、烹調前應將豆筋摘除，否則影響口感，還不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，一定要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，四季豆在食前應該加以處理，可以用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將四季豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素就會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，有凝血的作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以，為了防止出現吃四季豆中毒，大傢在烹飪的時候一定要將四季豆煮透、煮熟再食用。