醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。而生薑具有解毒殺菌的作用，吃薑還能抗衰老，老年人常吃生薑還可除“老年斑”。將兩者搭配制成的醋泡薑的功效就有治療惡心、嘔吐等，還可以殺菌消毒。
營養健康 | 醋泡薑的功效
調節血液酸堿平衡
食醋可以防止血液和體液的酸性化。醋呈堿性，可以發揮中和酸生活質量，並促進廢物的排泄，從而維持人體內環境的酸堿平衡。此外，人體中含有鈉、鉀、氯三種電解質，它們會有一定的量從尿液中被排泄，以調節血液中的濃度。當血液中鹽分濃度增高時，體內的水分便會集中加以稀釋，這樣便會因為血液量的增加而引起高血壓。喝醋可以增加尿量，並促進鈉的排泄。有助於鈣的吸收
促進鈣的吸收
在許多食品中都含有鈣，但吸收效率卻有很大不同，如牛奶中的鈣最容易被吸收，而蔬菜和魚肉類中的鈣等則吸收較差。而醋在許多方面有助於鈣的吸收，醋能促進原料中鈣等物質的溶解，從而有利於食物中鈣的吸收。例如，人們在燉排骨時加一點醋，或在吃小魚幹時可以先蘸醋，使排骨及小魚骨頭軟化溶解，這樣就能增加鈣的攝取量，補充人體鈣的缺失或不足。此外，醋進人人體後，醋酸和鈣合成為醋酸鈣，這種醋酸鈣是人體容易吸收的成分，所以可以使攝取的鈣得到充分的利用。
軟化局部骨骼、脫鈣
食醋外用，有軟化局部骨骼和脫鈣的作用。臨床上常用醋治療骨質增生，如用食醋炒麩皮熱敷治足跟骨刺，或加人中藥煎煮取汁進行離子透入治療各部位的骨質增生。中醫學認為，食醋外敷有活血、消腫、止痛的作用，常用醋調中藥外敷治療腰腿扭傷、骨折、軟組織損傷，能迅速消腫止痛。例如，將中藥川烏、草烏、白芷、馬錢子、土鱉蟲、透骨草、威靈仙等研成末，加醋調成膏外敷，可治療腰椎間盤突出、坐骨神經痛、骨折等。醋調中成藥七厘散、跌打丸，治療跌打損傷、筋骨疼痛，有明顯的散瘀、消腫、止痛作用。
健胃助消化
醋具有增加食欲、促進消化的作用。現代醫學研究證實，醋中所含的揮發性物質和氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加強，從而增進食欲，促進食物消化吸收，保證人體健康。因此，在烹調和做涼拌菜時加些醋，對促進食欲、幫助消化是有益的。
營養健康 | 醋泡薑的做法
材料：鮮薑絲10克，米醋50克，綠茶3克。
做法：米醋泡薑絲2～3天，常溫保存。飲用時可取薑醋10毫升，加綠茶3克，開水沖泡可代茶常飲。
功效：此茶可溫經散寒、健胃止吐。對胃寒、酒後有較好的調理胃腸、養胃的功效。