茭白是我國特有的水生蔬菜，由於其質地鮮嫩，味甘美，加上茭白的營養價值及功效頗多，因此被視為蔬菜中的佳品。茭白的營養豐富，含多種人體所需的氨基酸。茭白味道鮮美，營養成分也很容易為人體所吸收。對於茭白的營養價值及功效，《本草匯言》記載：“調大腸，疏結熱”，《隨息居飲食譜》則記載：“清濕熱，止煩渴、熱淋”。
營養健康 | 茭白的營養價值及功效有哪些？
營養價值
茭白的營養價值相當高，含有90%以上的水分，1-2%的蛋白質與4%的糖類。另外，它含有豐富的蛋白質、糖類、草酸、鈣、鉀、鈉、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和豐富的膳食纖維。茭白中的B族維生素十分豐富，常吃具有強身健體的作用。
功效
茭白熱量非常低，且含有非常豐富的維生素C，吃了對皮膚有美白的作用。茭白含有大量水分和纖維質，對於女性保持身材窈窕，排除臉部黑斑與毒素非常有幫助。
茭白的黑點上面是一種寄生茵，叫做”菰黑穗菌”，對身體的新陳代謝有很好的作用，還可預防骨質疏松、延緩骨骼老化。
茭白屬性甘寒，具有清熱、利濕、利尿的效果，體質較為燥熱的人、口幹舌燥以及小便較黃者，多吃茭白可以改善癥狀。
茭白含較多的糖類、蛋白質、能補充人體所需的營養物質，茭白能利尿消水腫，又能消暑、解煩、止渴，夏季食用尤為適宜。
營養健康 | 茭白的食用方法
茭白最健康美味的烹調方式是帶殼煮熟吃，夏天將茭白帶殼煮熟後放入冰箱冷藏，食用時剝殼蘸醬油或蛋黃醬，消暑又可口。另外，茭白還適合炒、煮、烤或做湯，皆別具風味。烤制時，可將茭白連殼烤熟，最能保留原味。
茭白炒荷蘭豆
食材： 茭白120克，水發木耳45克，彩椒50克，荷蘭豆80克，蒜末、薑片、蔥段各少許鹽3克，雞粉2克，蠔油5克，水淀粉5毫升，食用油適量。
做法：1、洗凈的荷蘭豆切成段；去皮洗好的茭白切段，切成片；發好的木耳切小塊。
2、鍋中註入適量清水燒開，放鹽，加入適量食用油；放入茭白、木耳攪散，煮1分蒜至成熟，再倒入彩椒和荷蘭豆拌勻，煮半分鐘至斷生，把食材撈出，瀝幹水分。
3、用油起鍋，放入蒜末、薑片、蔥段爆香，倒入食材，放入鹽、雞粉、蠔油、水淀粉炒勻即可。