大烏參肉質軟嫩，富含蛋白質，是補益作用很強的海底珍品。大烏參的營養價值極高，性質溫和，不寒不燥，四季食用都很不錯。大烏參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，其味甘，營養價值高，含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E以及大量的礦物質和人體必須的脂肪酸。所以，大烏參有“百補之首”的美譽。
大烏參的營養價值
大烏參富含蛋白質、礦物質和微量元素，在每100克幹烏參中，含蛋白質高達55.7克，鈣2280毫克，鎂1109毫克，還含有鐵、磷、碘等及脂肪和灰分，是一種營養極其豐富的滋補食品。大烏參的主要功效是補腎益精、養血益智等，可用於精血虧損、虛勞神疲、陽痿、夢遺等虛損疾病的補益。
大烏參的營養價值極高，它富含鎂，這對保護心臟、骨骼和牙齒的健康很有好處。大烏參中所含的鈣比大豆高13倍，比牛肉高380倍，是極好的補鈣佳品。大烏參所含碘對防治甲狀腺腫大很有效；大烏參所含黏多糖與硒是極佳的防癌抗癌物質。每100克大烏參含硒206毫克，比雞肉中的含硒量高11倍，比鯉魚高22倍，可以說是極為理想的補硒佳品。
大烏參的功效有哪些
護膚美容
大烏參富含硫酸軟骨素，能維持細胞的健康。硫酸軟骨素和膠原蛋白能使皮膚具有保水性和彈性，促進營養物質的吸收與代謝，從而使皮膚保持細嫩亮麗。
防癌抗癌
大烏參中的黏多糖能抑制癌細胞的生長和轉移。大烏參富含鈣，美國學者曾對1500名男性進行長達15年的專題研究，結果發現，每天攝取1200毫克鈣的人，結腸癌的患病率下降了75%。鈣所以能防癌，是因為它能控制細胞的異常增生，抑制結腸內促癌酶的活性。
保護心腦血管
大烏參富含硒，每100克大烏參含硒量高達206毫克。硒能阻止血小板堆積在動脈血管中，抑制血栓形成，從而有效地避免心肌梗死和腦卒中。硒還能阻止不良膽固醇（低密度膽固醇）的氧化，從而有效地預防突發心腦血管疾病。
延緩衰老
大烏參富含鋅，參與人體內200多種酶的合成和激活。鋅可增強人體的免疫力，增強抗感染和抗腫瘤的能力。鋅還能增強抗氧化酶的活性，抑制脂質過氧化，阻止自由基對細胞膜的氧化，從而延緩衰老。
大烏參曬幹後，便縮為12-15厘米，煮食前先要用水泡發或用堿水發軟。若未去內臟者，要剖開腹部，除去內臟，洗凈後可以烹食。質量好的幹大烏參應放幹燥容器內置陰涼處，註意防潮，可長期存貯。