大烏參肉質軟嫩，富含蛋白質，是補益作用很強的海底珍品。大烏參的營養價值極高，性質溫和，不寒不燥，四季食用都很不錯。大烏參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，其味甘，營養價值高，含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E以及大量的礦物質和人體必須的脂肪酸。所以，大烏參有“百補之首”的美譽。 大烏參的營養價值 大烏參富含蛋白質、礦物質和微量元素，在每100克幹烏參中，含蛋白質高達55.7克，鈣2280毫克，鎂1109毫克，還含有鐵、磷、碘等及脂肪和灰分，是一種營養極其豐富的滋補食品。大烏參的主要功效是補腎益精、養血益智等，可用於精血虧損、虛勞神疲、陽痿、夢遺等虛損疾病的補益。 大烏參的營養價值極高，它富含鎂，這對保護心臟、骨骼和牙齒的健康很有好處。大烏參中所含的鈣比大豆高13倍，比牛肉高380倍，是極好的補鈣佳品。大烏參所含碘對防治甲狀腺腫大很有效；大烏參所含黏多糖與硒是極佳的防癌抗癌物質。每100克大烏參含硒206毫克，比雞肉中的含硒量高11倍，比鯉魚高22倍，可以說是極為理想的補硒佳品。