綠豆湯具有減肥的功效，尤其適用於水腫型肥胖，綠豆湯減肥的這一作用早在古代典籍中就有記載，《本草綱目》記載綠豆“可消腫下氣、清熱解毒”。另外，綠豆湯減肥的另一個原因就是綠豆中富含維生素、石堿成分，可有效促進腸胃蠕動，預防便秘，從而達到消食減肥的作用。
營養健康 | 綠豆中的有效成分
現代醫學研究表明，綠豆中含有大量的蛋白質和碳水化合物，膳食纖維含量也很多，而含有的脂肪則非常少。綠豆還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及微量元素等。
研究證明，綠豆中各種有效成份能促進膽固醇在肝臟分解為膽酸，促進膽汁中膽鹽的排出，減少腸道對膽固醇的吸收。而綠豆中的多糖能提高血清脂蛋白脂酶的活性，達到減肥和降脂的作用。
營養健康 | 綠豆湯減肥原理
想過用綠豆來實現減肥的夢想嗎？其實綠豆湯減肥是非常不錯的選擇，綠豆的排毒功能可是非常強大的，而且用綠豆減肥還能使肌膚越來越漂亮呢！
消除水腫
由於綠豆中含有多種維生素，如維生素B1、維生素B2，還含有豐富的蛋白質、少量石堿成分，這些成分可以加速腸胃蠕動、緩解便秘、促進排尿，從而能夠消除身體的水毒，緩解身體的浮腫現象。堅持喝綠豆湯，能夠讓腰部和大腿有較明顯的曲線。
降血脂、膽固醇
綠豆湯之所以可以減肥，是因為綠豆有降低血脂、膽固醇的功效，而且還有較明顯的解毒、保肝作用。綠豆中各類低聚糖的含量很高，由於人體內缺少這種低聚糖的水解酶系統，它們就很難被人體吸收，所以，綠豆隻給機體很少的能量，這一點可以輔助治療肥胖癥和糖尿病。
營養健康 | 減肥綠豆湯的做法
百合綠豆湯
食材：綠豆、百合、鹽各適量。
做法：1、把綠豆放入鍋中，加清水燒開。
2、煮至綠豆開花時，放入百合繼續煮。
3、當綠豆、百合熟透時放入鹽，攪拌均勻盛出即可。
功效：祛濕痹，清暑熱，減肥胖。適用於泄瀉、濕痹、屈伸不利、小便不暢、口幹、消渴、肥胖等癥。
薄荷綠豆湯
食材：綠豆、薄荷各適量。
做法：1、先把綠豆煮好。
2、將薄荷幹浸泡半小時，然後用大火煮沸冷卻，過濾，與之前冷卻的綠豆湯混合攪勻，即可食用。
功效：抗菌抑菌、消脂、解毒，常食對高血壓、腎炎都有較好的輔助治療作用。