我國自古講究”以形補形”，因此肝臟功能不全的人，適合吃羊肝，達到養肝護肝的目的。羊肝的營養價值高，還有護眼、補血等作用。但需要註意的是，羊肝含有的膽固醇較高，所以高血脂患者不適合吃羊肝。除此之外，大部分的人皆適合食用羊肝，不僅能夠補充體內所需維生素A，預防肺結核，還能促進生長發育，提高身體素質。
羊肝的營養價值及功效
補鐵
羊肝的營養價值高，它含鐵豐富，鐵質是產生紅細胞必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。羊肝中富含維生素B1，維生素B1是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
明目、補血
羊肝中維生素A的含量是所有動物肝臟中最高的，是維生素A的最佳來源。中醫認為，羊肝味甘苦，性涼，具有益血、補肝、明目之功效，可治血虛所致萎黃贏瘦及肝虛所致眼暗昏花、青盲等。羊肝對眼疾，特別是對維生素A缺乏性眼病有特效。
養肝護肝
現代醫學研究表明，維生素缺乏癥是肝臟病變的一種表現形式，之所以這樣說，是因為維生素在轉化為對人體有益的營養物質之前，必須先依靠肝臟的代謝功能來完成。也就是說，肝臟功能一旦退化或者出現病變，那麼維生素的代謝功能自然就會下降。而羊肝中含有豐富的維生素A和維生素E，因此食用羊肝可作為預防肝病的輔助食療，也可做治療慢性肝炎的輔助食療。
羊肝的食用宜忌
學生，經常使用電腦的人，患有夜盲癥、青光眼的人適合吃羊肝。羊肝的營養價值高，含有豐富的維生素A，能夠保護視力，補充眼膜所需營養，對青光眼、幹眼癥、夜盲癥等眼疾有良好的改善效果；此外，病後虛弱的人適合吃羊肝，能夠迅速補充所需營養，加快術後恢復速度；羊肝中含有豐富的鐵，因此貧血的人，面黃肌瘦的人適合吃羊肝，能夠補血，使面色紅潤。
高血脂、高血壓患者不適合吃羊肝，羊肝中含有的膽固醇含量比較高，會在體內形成脂肪，因此這類人不適合吃羊肝。另外，體型肥胖的人也不適合吃羊肝。
羊肝養生食譜
羊肝炒菠菜
食材：羊肝100克，菠菜150克，雞蛋清1個，植物油20毫升，醬油、鹽、淀粉、蔥花、薑絲、料酒、白糖各適量。
做法：1、將羊肝洗凈，切成薄片，用少許醬油、淀粉、料酒、蔥、薑和雞蛋清拌勻，醃制半小時。菠菜擇凈，焯一下，撈出瀝去水分，切段。
2、鍋置火上，加油燒熱，放入羊肝急炒幾下，盛出備用。
3、鍋內留餘油燒熱，下入菠菜，加鹽快炒，然後將炒過的羊肝倒人鍋內，加入醬油、料酒、白糖急炒幾下，出鍋即可。
枸杞羊肝湯
食材：羊肝100克，草菇、胡蘿卜各20克，枸杞5克，香蔥、生薑、高湯、料酒、胡椒粉、精鹽各適量：
做法：1、香蔥、生薑、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用。
2、羊肝洗凈切厚片，加入生薑片、料酒，拌勻醃10分藕粉的功效與作用 ，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈。
3、把高湯煮開，再放胡蘿卜片，草菇片，香蔥片，生薑片，枸杞，精鹽，料酒，胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。