食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品。現在很多朋友隻要來美而美，就可以輕松便利地享受到中世紀歐洲貴族專屬的美味了。
品牛排有講究，牛排的質地和烹飪方法十分重要。牛排的種類非常多，小美今天教你區分最常見的菲力牛排(FILLET)和西冷牛排(SIRLOIN)。
FILLET 菲力——最細嫩的口感
如果想要得到最細膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分體驗鮮嫩細膩的感覺。
SIRLOIN 西冷——韌度超強的口感
西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強。肉質雖硬，但更有嚼頭。這種材質的肉不能煎全熟，五分熟到七分熟之間的熟度最能釋放出西冷的美味。
牛排老饕們最愛西冷天然豐富的風味。享用西冷時最好不要加入任何醬汁，這樣能吃到少許甜甜的血絲;每切下一塊肉來，要註意帶上一些白色的肉筋，咀嚼時，方能體驗鮮美肉汁在味蕾上四溢的美妙。