【花青素】是一種水溶性的天然植物色素，是植物花瓣中的主要呈色物質。在植物細胞液泡不同的pH值的條件下，使花瓣呈現不同的色彩。一般富含花青素的食材包括紫薯、甜菜根、葡萄、藍莓、草莓等一些莓果類。這些食材是富含豐富的花青素，也是在日常生活中隨處可以買到的食材。
這種天然的營養素對於人體有很大的利益，最基本的就是達到抗癌、抗氧化、護眼、軟化血管等功效。既然是大自然給予的天然營養，適當的攝取對人體上能夠達到預防疾病的作用。
一般紫薯蒸著吃有點吃膩了，那就試試換個方式吃又會有另一種收獲。善於利用天然的色素做出不同的食物，又是另一種色彩。淡淡的紫色看起來心情特別的愉快，仿佛普羅旺斯的一大片薰衣草花海。
富含花青素的甜品—-紫薯椰奶西米佈丁
紫薯佈丁材料：紫薯100G，淡奶油200G，牛奶100G，椰漿100G，吉利丁10G，細砂糖20G
西米佈丁材料：椰奶100G，西米30G，冷開水50G，吉利丁5G，細砂糖10G
紫薯椰奶西米佈丁的做法
1.吉利丁片用冰水先泡軟備用，紫薯蒸熟後降溫晾卻，與牛奶一起打拌成紫薯泥。
2.將淡奶油與細砂糖放入鍋裡隔熱水加熱至40-50度，直到細砂糖融化。
3.細砂糖融化後加入事先泡軟的吉利丁，不停的將吉利丁攪拌直到融化後加入椰漿拌均勻即可離開熱水。
4.將紫薯泥倒入椰奶糊裡。
5.紫薯泥與椰奶糊拌均勻後靜置等待降溫至不燙手。
6.紫薯佈丁液降溫後裝入已消毒過的佈丁杯裡，六分滿即可，放入冰箱冷藏至凝固。
7.西米放入開水裡煮至透明狀態。
8.準備一大碗冰水，西米煮好後倒入漏勺裡濾掉多餘的水份；最後泡入冰水裡降溫，這樣可以防止西米黏成團，而且泡過冰水的西米口感Q彈。
9.吉利丁片事先用冰水泡軟備用，鍋子裡放入冷開水和細砂糖小火加熱至40-50度，煮至細砂糖融化即可熄火。
10.加入泡軟的吉利丁和椰奶，攪拌至吉利丁融化後等待降溫至不燙手。
11.椰奶佈丁液晾卻後放入西米拌一拌。
12.從冰箱裡取出事先做好的紫薯佈丁，紫薯佈丁凝固後將椰奶西米佈丁液倒在表面，再次放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
美食小貼士
1、裝佈丁的容器必須用熱水燙過消毒。
2、煮佈丁液時切記不能煮至沸騰，這樣牛奶和淡奶油容易結塊。
3、凝固好的佈丁蓋上保鮮膜或蓋子冷藏保存，盡快在3天內食用。
4、煮西米必須要熱水下鍋，煮好後泡入冰水可以防止西米粘成團，也可以確保西米口感更Q彈。