很多人都有習慣在炒菜的時候加點味精，這樣才會顯得菜比較的鮮美。但事實上有些傢常菜我們是不需要加味精的，下面就一起來看看有哪些才不需要加味精吧!
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
3、放醋的菜不能放味精
如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
兩類人不宜吃味精
1、兒童
如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣。還會影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發育。值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
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特別提醒：
“湯料”也好特別小心 廣告裡小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯。
而實際上這種懶人湯料裡都加了大量的味精、鹽，以及其他增香得添加劑。
2、老年人
因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。
另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽占了大部分。 這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。