尖椒雞功效:清熱去火,散瘀止疼,防癌抗癌,消食,開胃消食,減肥,強身健體,散瘀止痛
- 用料
- 朝天椒5個
- 食鹽2茶匙
- 醬油1湯匙
- 雞粉1/2茶匙
- 薑1塊
- 蒜6瓣
- 香油1/2湯匙
- 淀粉1/3湯匙
- 黃酒1/2湯匙
- 五香粉1/2茶匙
- 菜籽油6湯匙
- 白糖1/2茶匙
- 鮮花椒1把
尖椒雞的做法
1.尖椒和朝天椒洗凈後，切成粒，生薑大蒜切末或者片
2.雞洗凈，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)
3.將雞肉切成丁
4.把幹淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉
5.抓勻雞肉，醃制10分鐘
6.凈熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出
7.繼續溫火，將花椒炒香
8.放入雙椒和薑蒜炒香
9.下入雞丁，大火快炒30秒
10.嘗嘗咸淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋
烹飪技巧
1、由於傢庭用的菜板和刀都比較秀氣，不適宜斬骨頭，所以將骨頭去掉了，如果您有一把好斬刀和結實的菜板，直接斬碎味道更妙；
2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯；
3、加入淀粉的雞肉，會保持比較嫩滑的口感，如果您喜歡肉質幹香，可以不放；
4、如果在四川，鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到，超市也有幹青花椒，不在四川，淘寶網上可以搜索購買；
5、菜館裡炒雞，一般是先炸，傢庭講究低碳，用滑炒的方式。