蟹味菇隸屬擔子菌亞門白蘑科玉蕈屬，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。生活中很多人喜歡吃，那下面我們就一起來看一看蟹味菇的營養價值及功效吧!
蟹味菇的營養價值
一、營養成分
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇，特別是子實體(即根以上部分)的提取物具有多種生理活性成份，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。每100克蟹味菇的營養成分含量為熱量18千卡、食物纖維3.7克、葉酸28微克、鐵0.4毫克、鈣1毫克、水量92.5克、蛋白質2.1克、脂質0.3克、糖質3.7克、纖維0.7克、鈣2毫克、磷75毫克、鐵1.1毫克。
二、營養價值
1、蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時排除體內毒素。
2、蟹味菇中的維生素D含量也很豐富，有助於兒童補充鈣質、強壯骨骼，促進兒童的發育。
3、蟹味菇含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強機體免疫力，抵禦癌細胞及多種病毒對人體的侵襲。
4、蟹味菇的中的生物活性物質還能促進抗體形成抗氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。
蟹味菇的營養功效
1、促進發育：蟹味菇含有的維生素和氨基酸是構成機體的重要的成分，有助於青少年益智增高和發育。
2、抵抗衰老：蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。
3、防癌抗癌：蟹味菇子實體的提取物具有多種生物活性成分，能有效增強機體免疫力，抵禦癌細胞。
4、潤腸通便：蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，同時排除體內毒素，降低血清膽固醇。
蟹味菇的食用做法
1、茄汁蟹味菇
【材料】蟹味菇200克，番茄1個，番茄醬1大勺，鹽適量，雞精適量，食用油，淀粉1小勺，水2小勺。
【做法】①蟹味菇洗幹凈後，瀝幹水分備用。②番茄切細丁備用。③鍋熱後，倒油。油7分熱時，放番茄醬進去翻炒半分鐘，小心被濺燙到。④倒入番茄丁，炒3分鐘左右，直到番茄變軟出汁，然後放入蟹味菇。⑤煮開後，轉小火，改上鍋蓋煮3分鐘左右。⑥小碗裡放淀粉，加水，攪拌成均勻的水淀粉。⑦待湯汁變少，轉大火，倒入水淀粉，放雞精，收汁，即可出鍋了。
2、蟹味菇滑蛋
【材料】蟹味菇一把，蛋3隻，蔥花適量，鹽適量，黑胡椒適量，油適量，玉米淀粉適量，水適量。
【做法】①蟹味菇洗凈，下鍋翻炒至略熟，加鹽，起鍋備用。②玉米淀粉加水拌勻。③雞蛋打散，加鹽、黑胡椒、蔥花和水淀粉、蟹味菇。④鍋內入油，燒熱，第三步的混合蛋液入鍋，先不要翻，等底部略略凝固，再畫圈炒散。⑤待蛋液一凝固就出鍋，以免變老。
3、海鮮菇炒肉
【材料】海鮮菇150克，青椒1個，豬肉(牛肉)100克薑3片，蒜頭1瓣，鹽少許，糖少許，生粉2茶匙，醬油適量，水適量。
【做法】①燒一鍋開水，然後把海鮮菇倒進去，灼水後用冷水反復沖洗，然後瀝幹待用。青椒切段。豬肉切片用鹽、糖、生粉醃制調味。②燒開鍋，油熱之後放薑片以及蒜爆香。倒入青椒，翻炒兩下之後放入海鮮菇，繼續炒，待半熟後盛起在碟子上。③放油(少量)，倒入肉片，炒至肉片半熟，倒入之前炒好的青椒以及海鮮菇，開始大火爆炒。④用鹽、糖、醬油、生粉和開一個醬汁，倒入醬汁後翻炒兩下，蓋上鍋子，燜炒一下。⑤掀開鍋蓋，再繼續翻炒兩下之後即可起鍋上碟。