雞蛋營養價值高是眾所周知的事情，是人們公認的補品。雞蛋營養價值及功效很高，最值得一提的是雞蛋的健腦作用，無論是兒童還是老年人，適量吃雞蛋都有很好的健腦作用。對人們倆講，雞蛋富含蛋白質，且它的品質僅次於母乳，因此雞蛋是人體蛋白質非常好的來源。除了健腦、補充蛋白質之外，雞蛋還可以保護肝臟。雞蛋營養價值及功效具體有哪些，下面就來詳細介紹！
雞蛋營養價值及功效：健腦益智
蛋黃裡含有的甘油三酯、卵磷脂、膽固醇等，對於神經系統的修復以及身體的生長發育都有著很大的作用。人體吸收了卵磷脂後會釋放出膽堿，膽堿隨著血液的循環可以到達大腦，從而會改善大腦的記憶力，還能有效地防止老年人的智力下降。
雞蛋營養價值及功效：保護肝臟
雞蛋裡含有的蛋白質對於肝臟的損傷有一定的修復保護功能。蛋黃中的卵磷脂能夠促進肝細胞的再生，並且可以提高人體內血漿蛋白的含量，增強機體的代謝功能，有助於提高人體的免疫力。
雞蛋營養價值及功效：幫助身體發育
兒童也要多吃一些雞蛋。研究發現，兒童對於雞蛋裡蛋白質的吸收率可以達到99.6%，幾乎是全部吸收，而對牛奶的吸收率最高隻有85%，可見，雞蛋對於補充蛋白質這一功效是別的食物所不能夠比的。此外，雞蛋裡含有的硒和鋅等微量元素是兒童生長發育期間所必不可少的，兒童每天吃適量的蛋黃可以有效改善缺鋅的現象，對身體的發育能夠起到很大的幫助。
雞蛋的一些誤區
雞蛋+牛奶不是營養早餐
很多人習慣在早上隻吃一個雞蛋喝一杯牛奶，其實這樣吃不科學。雖然雞蛋營養價值及功效很高，但如果沒有主食提供體內所需的糖，那麼雞蛋中的蛋白質就會轉變為糖類，從而喪失了蛋白質的功效。與主食一起搭配著吃，主食提供糖類，這樣雞蛋裡的蛋白質會被保留下來，發揮它應有的營養功效，從而起到補充人體營養的效果。
生吃雞蛋不衛生
有些人為了喝酒時不至於醉得太快，往往在喝酒前吃一個生雞蛋，其實這也是不科學的。雞蛋裡含有一種叫作生物素的物質，對人體有害，生吃雞蛋可能會造成食物中毒，所以這種“偏方”應該放棄。
哪種雞蛋營養價值高？
雞蛋營養價值及功效確實很高，也有的人認為土雞蛋的營養價值高於洋雞蛋，真的如此嗎？土雞蛋又叫草雞蛋，是農傢散養在田間的雞所生，這種雞所吃的即是活食，所以草雞蛋味道鮮美，人們偏愛之，認為它的營養價值高於洋雞蛋。其實不然，洋雞蛋是養雞場內的雞所生，吃的即是綜合飼料，營養價值也很高。