炒臘肉是很多人愛吃的美味傢常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又幹。今天就教大傢炒臘肉之前怎麼處理臘肉，讓朋友們掌握炒臘肉好吃的秘訣，輕松學會用臘肉做各種好吃的炒菜。
成品臘肉經過醃制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你傢的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。