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　　炒臘肉是很多人愛吃的美味傢常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又幹。今天就教大傢炒臘肉之前怎麼處理臘肉，讓朋友們掌握炒臘肉好吃的秘訣，輕松學會用臘肉做各種好吃的炒菜。 　　成品臘肉經過醃制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。 　　泡水法和水煮法 　　把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。