中衛市位於寧夏回族自治區中西部，寧、甘、蒙三省區交匯處，轄沙坡頭區、海興開發區和中寧、海原兩縣，共40個鄉鎮442個行政村、32個社區居委會，總面積1.7萬平方公裡，截至2011年，擁有常住人口110.72萬。
特色小吃：滾粉泡芋頭、紅燒牛肉、渾酒小炒肉、煎豬臟、醬爆牛肉、醬羊棒骨、寧夏手工羊肉臊子面、寧夏涮羊肉、清蒸鴿子魚、雪花羊肉、羊雜碎水面、中寧蒿籽面。
清蒸鴿子魚
簡介
概論：鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水裡最香鴿子魚”之說。據志書《彩魚》記載：“山巖之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說，但味最美，確是事實。鴿子魚肉細白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛生甘肅設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。
做法
原料：鴿子魚750克、水香菇30克、水蘭片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、蔥段 40克、醋20克、薑10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、醬油 15克、鹽7克
烹制方法：1.將魚去鰓，內臟洗凈，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去裡皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲。2.在魚身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、薑片。碗內加清湯、料酒、鹽、味精，輕澆在魚上，用旺火蒸 15分鐘左右，熟即取出，揀去蔥薑。3.原湯中再加 100克雞湯，加胡椒面燒開，淋香油，澆在魚身上即成，另備香菜、毛薑醋蘸著食。