吐魯番市，隸屬於新疆維吾爾自治區，位於新疆天山支脈博格達峰南麓，吐魯番盆地的中心，是吐魯番地區行政中心。吐魯番位居絲綢之路要沖，是名聞遐邇的歷史重鎮，自兩漢以來，長期是中國西域地區政治、經濟和文化的中心之一。
特色美食有薄皮包子、粉湯、烤馕（馕）、拉條子、樸勞、湯面、清燉羊肉、羊雜碎、窩窩馕、羊肉抓飯、新疆涼面等。
吐魯番清燉羊肉
簡介
清燉羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。
菜品特色：
清燉羊肉是新疆地區傳統的民間美食之一，選材優良，做法簡便。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，是不可多得的人間美味。
做法
食材準備：
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、薑、醋、胡椒粉適量，香油5克。
制作步驟：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，薑用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入薑、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、薑、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。