金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。正值夏天，吃涼拌菜是很多人的是首選，涼拌菜因制作方便簡單，吃起來清爽可口而受到人們的喜歡。涼拌菜中涼拌金針菇更是涼菜屆的“貝克漢姆”。
涼拌金針菇的做法
準備材料：
主料：金針菇
輔料：柿子椒、紅椒
調料：醋、蔥、蒜、生抽、香油、白砂糖
制作過程：
1、金針菇去散洗凈，根部要切掉。
2、金針菇都是有一種味道，可以用鹽水泡一下去下味道。
3、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲30秒，撈出。
4、將撈出的金針菇料放入冰水裡浸泡半分鐘。
5、把蒜、辣椒、切好，切細一點。
6、用生抽、醋、糖和剛剛切好的蒜、辣椒充分拌勻成濕料。
7將青椒、紅椒料撈出和金針菇輕輕擠幹水分放入調料中拌勻。
8、上桌前滴幾滴麻油即可或者撒一些白芝麻即可。
涼拌金針菇除了單獨涼拌外還可以添加其他一些食材，如黃瓜、木耳或者菠菜皆可，這些都是做涼拌菜的首選，搭配起來更加美味。
涼拌金針菇黃瓜的做法
準備材料：
主料：金針菇150克、黃瓜100克、紅柿子椒15克
配料：生薑、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各適量
制作過程：
1、黃瓜與柿子椒洗凈切成絲，大蒜與生薑切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗凈；
2、將薑蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用；
3、金針菇放入沸水中煮約一分鐘，撈出瀝幹晾涼；
4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。
涼拌金針菇木耳的做法
準備材料：
主料：黑木耳50g、金針菇100g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、芝麻油適量、大蒜適量
制作過程：
1、黑木耳用水泡發，大概10分鐘就可以了。
2、青椒、紅椒切絲，蔥、大蒜切末。
3、金針菇切掉根，洗凈，瀝水。
4、鍋中放水燒開，把黑木耳放入，煮4分鐘，煮熟。
5、煮熟後瀝水。
6、瀝水後，用冷開水沖涼。
7、鍋中放水燒開，把金針菇放入，煮2分鐘，煮熟後瀝水。
8、把黑木耳和金針菇用冰水浸泡幾分鐘。再瀝水，待用。
9、在炒鍋中放油，等油熱了，放入青椒、紅椒和大蒜末，炒幾下，即可。
10、把所有的食材放在大碗中，再加入芝麻油、醋、鹽，涼拌，爽口的金針菇涼拌黑木耳就做好了。
涼拌金針菇菠菜的做法
準備材料：
主料：菠菜、金針菇
輔料：蒜 、蔥末、幹辣椒 、生抽、醋 、料酒 、香油 、鹽 、味精或者雞精
制作過程：
1、金針菇和菠菜洗凈後備用。
2、鍋中燒水。
3、待水滾開之後分別下入菠菜，燙2分鐘左右，但一定要燙熟。
4、下金針菇，也是要燙熟。
5、撈出後過涼水。
6、蒜切末，蔥切末。
7、還有幹辣椒。
8、所有調料準備一個碗，調好汁。生抽3勺，香醋兩勺，料酒一勺，鹽一點點，味精少許。
9、過完涼水後的菠菜和金針菇中加入蔥末和蒜末（蒜末可以多放點，吃點蒜也是很好的）。
10、將調好的料汁倒入。
11、拌均勻之後，裝入盤子即可。