金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。正值夏天，吃涼拌菜是很多人的是首選，涼拌菜因制作方便簡單，吃起來清爽可口而受到人們的喜歡。涼拌菜中涼拌金針菇更是涼菜屆的“貝克漢姆”。 涼拌金針菇的做法 準備材料： 主料：金針菇 輔料：柿子椒、紅椒 調料：醋、蔥、蒜、生抽、香油、白砂糖 制作過程： 1、金針菇去散洗凈，根部要切掉。 2、金針菇都是有一種味道，可以用鹽水泡一下去下味道。 3、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲30秒，撈出。 4、將撈出的金針菇料放入冰水裡浸泡半分鐘。 5、把蒜、辣椒、切好，切細一點。 6、用生抽、醋、糖和剛剛切好的蒜、辣椒充分拌勻成濕料。 7將青椒、紅椒料撈出和金針菇輕輕擠幹水分放入調料中拌勻。 8、上桌前滴幾滴麻油即可或者撒一些白芝麻即可。 涼拌金針菇除了單獨涼拌外還可以添加其他一些食材，如黃瓜、木耳或者菠菜皆可，這些都是做涼拌菜的首選，搭配起來更加美味。