餃子是我國漢族的傳統美食，是我國北方人們春節必吃的面食。北方人冬日愛做羊肉餡餃子來吃，羊肉既能禦寒又能滋補身體，是冬日最佳的食補食物。做羊肉餃子最重要的是餡料的調制，一般會用蔬菜搭配羊肉一起做餡料。羊肉熱量較高吃得太多容易引起上火的現象，搭配點清熱去火的蔬菜一起做餃子餡料最適合不過了。
羊肉餡餃子的做法
香菜羊肉餡餃子的做法
準備材料：小麥富強粉250克，羊裡脊250克，香菜100克，豬肉（肥）100克，雞蛋150克，醋5克，香油5克，大蒜10克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，薑10克，大蔥20克，植物油20克
做法步驟：
1、蔥薑洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥薑水。
2、豬肉洗幹凈剁成末。
3、香菜擇洗幹凈切成末。
4、精羊肉剁成細泥加蔥薑水沿一個方向攪打上勁。
5、然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
6、餃子粉加少鹽好和水和勻，醒1個小時，做成劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
蘿卜羊肉餡餃子的做法
準備材料： 白蘿卜150g，羊肉餡250g，大蔥50g，生薑20g，花椒水5大勺，生抽 2茶匙，料酒 1茶匙，香油 1茶匙，鹽 1/2茶匙
做法：
1、白蘿卜和蔥薑清洗幹凈備用，花椒沖幹凈後用開水泡30分鐘左右。
2、洗好的白蘿卜用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用。
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁。
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻。
5、加入剁好的白蘿卜碎，加入上述各種調料攪拌均勻。
6、充分攪拌，讓蘿卜和羊肉充分攪拌。
7、搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！