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一般來說，鹵肉一般可選用帶皮五花肉。好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。 鹵肉香料配方 鹵肉是我們日常生活中餐桌上常見的一種食物，一直都是受到大傢的喜歡。那麼醃制鹵肉的香料配方，你知道嗎？我們現在就來看一下它的香料配方，以及做法： 1、香料配方：油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。