鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。 鱘魚怎麼處理 中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理幹凈就可以了。 宰殺好，洗幹凈，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，註意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，隻至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，，這個得註意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆裡燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。