鱘魚（Sturgeon），古稱鱏魚(xún yú)，體長0.5-7米。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。鱘魚以其奇特的體形而被作為觀賞魚飼養。鱘魚的頭呈犁形，口下位，尾歪形，體背5行骨板。其幼魚與成魚均具觀賞價值，其中施氏鱘(分佈於黑龍江)自人工繁殖成功後，其幼魚已正式作為觀賞魚進行人工飼養。多數種的常見個體都在幾十公斤至數百公斤，歐洲鰉最大個體1600公斤，我國中華鱘最大個體600公斤。 鱘魚怎麼做好吃 鱘魚類早就是古人喜愛的食品。當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有”綠寶石”之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。鱘魚肉質細膩，無刺，隻有軟骨。不管是軟骨還是魚筋，做熟了以後，會變的很透明，口感酥脆。鱘魚可以清蒸、可以紅燒、可以烤、可以炸。那鱘魚怎麼做才好吃？怎麼做營養不會流失太多呢？下面讓做菜網百科告訴你鱘魚怎麼做好吃。
鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。 鱘魚怎麼處理 中華鱘先正常刮鱗，去腮。而後用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之後魚身就會翹起一些細小的鱗片，再用掛魚的刀子處理幹凈就可以了。 宰殺好，洗幹凈，特別是不能留一點內臟。然後，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍室，註意要一隻裝一袋哦，這樣想吃的時候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚後先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，隻至魚身是灰白色且有花紋，然後，再用開水燙一下整魚，，這個得註意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆裡燙幾下就行了，再然後把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。