鯖魚罐頭是國內外市場頗受歡迎的水產品罐頭之一，由於茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質的分解產物胺類發生堿性中和作用，但不能使用變質的原料。 鯖魚罐頭是什麼 鯖魚是什麼魚呢？估計大傢在聽到鯖魚這個名字的時候並不是非常的熟悉，因為在平時的飲食中，人們吃的大多是鯽魚、鯉魚、鯿魚等等比較常見的魚，那麼，鯖魚是什麼魚呢？鯖魚罐頭又是什麼呢？做菜網百科在這裡為你解答！ 鯖魚，又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實，尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長，牙細小，上下頜齒各一行，側線明顯。背鰭兩個，體背呈青藍色，有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄遊性上層魚類，遊泳力強，速度大。分佈於北太平洋西部、中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區，最北可達鄂霍次克海。可分為兩個地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經濟魚類之一。