青紅燴蠶豆功效:防治貧血,清熱去火,散瘀止疼,防癌抗癌,消食,開胃消食,減肥,強身健體,散瘀止痛,延年益壽,防癌,降壓,降血脂,降膽固醇 用料 香菇2朵 食鹽1/2小勺
蒜酥蒸南瓜功效:降糖,防治貧血,防癌,治胃病,治腺體,預防疾病,抵抗力,延緩衰老 用料 紅椒1大勺 蔥1大勺
青紅燴蠶豆功效:防治貧血,清熱去火,散瘀止疼,防癌抗癌,消食,開胃消食,減肥,強身健體,散瘀止痛,延年益壽,防癌,降壓,降血脂,降膽固醇 用料 香菇2朵 食鹽1/2小勺
高湯是不少人烹飪必備的調料，因為高湯的味道是很多簡單的調味品難以調制出來的，而且使用起來也方便。不少出事用自配的高湯原料和做法制作出有特色的高湯，也成為其獨傢秘技。到底高湯的配料有哪些？怎樣才能在自傢熬制出香味濃厚、口感豐滿的高湯呢？ 高湯的配料 烹飪調料中的高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高湯的成品購買，用來烹調湯品和菜肴頗為方便。但不少人還是選擇在傢中熬制高湯，不存在添加劑的風險，安全又健康。那麼，到底高湯的配料有哪些？ 高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料；清湯一般選用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉熬制。
高湯用料豐富、味道鮮美、營養多樣，是菜肴烹調的調料或原料。高湯的用途很廣泛，常見用於烹調各種營養湯品、上湯時蔬、煲仔翅、煲仔飯等。高湯用來烹飪的使用方法非常簡單，高湯的營養價值也很高，所以深受老百姓的喜愛。到底高湯中有些什麼營養呢？ 高湯的營養價值 高湯是一種烹飪的高級湯料，因為多數是由營養豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養價值也很高。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。其中，水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。也正是因為這些鮮味成分以及其他風味物質綜合起來的味道使高湯有著獨特的香味。因為兼備營養與口感兩方面，所以高湯是許多市售調味品難以替代的。因材料不同，高湯的營養和功效自然也有所不同。 骨湯：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白能促進微循環，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
高湯通常是用各種食材熬制而成的濃縮調料，隻有湯水留下，可以用於烹飪其他的菜肴，目的正是為了提鮮。高湯的用法也很簡單，可根據菜肴的不同，選擇不用原材料熬制的高湯，口感都十分濃鬱。目前市面上的高湯有盒裝的液態高湯，也有小塊狀的膏狀濃縮高湯，都是直接在烹飪時融化了就可以靈活運用了。 高湯的用法 為了方便人們使用，不少商傢早已推出了高湯湯底等成品化食品輔料。另外，也有很多廚房高手選擇在傢中熬制高湯供自傢食用，安全又健康。但是不少人按照菜譜購買了湯料或者自制湯料之後不知道高湯如何食用才好。下面簡單為大傢介紹一下常用的高湯的用法。通常高湯可用於烹調上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等美味菜肴，隻要用對高湯，你所烹制的菜肴將變得鮮美無比。 豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，隻需要取適量的高湯加水和各種材料熬制即可，同時還可以直接作為基礎味來調味。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
廚房新手可能經常在菜譜中看到高湯這一配料，不知道到底高湯是什麼。高湯是烹飪中常見的輔助原料，是濃縮版的湯料，常常用於熬湯、做菜，菜肴中隻要加了高湯味道都會變得十分濃鬱。根據菜肴的不同，用作調味的高湯也有所不同，從原料上來看，高湯有雞湯、牛肉湯、魚湯以及一些素高湯。 高湯是什麼 高湯，又稱鮮湯，是烹飪中常用的一種輔助原料。從形態上來看，高湯就是凍起來會成膏的湯。如今，高湯已經成為人們烹飪中必不可少的調料，基本上隻要是可以用到水的地方，很多時候都會用高湯來替代，菜肴的味道就頓時變得鮮美不少。高湯是一種輔助的烹調原料，也是使用各種不同的食材熬制而成的。常見的高湯有雞湯、牛肉湯、魚湯以及一些素高湯。這些高湯分別是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬制而成的，高湯料中看似沒有什麼東西，但是卻是這些營養食材的濃縮精華。 民間魯菜和粵菜最常用高湯，魯菜以“鮮”為最大特色，而高湯正是魯菜鮮味的主要來源。粵菜也很註重食物的保健作用，所以經常加入各種養生藥材來熬制高湯，同樣也是十分鮮美。其實，人們常常在高檔食府中吃到的魚翅、鮑魚之類高級食材，本身並不怎麼鮮，主要是有高湯來把食材的鮮味引出來，這一做法叫做“吊鮮”。現在因為老板姓生活質量提高，不少人在烹飪傢常菜的時候也講究味美且有營養，高湯也成了不少人傢中烹飪的“秘密武器”。
用多種食材文火慢燉而成的高湯成為了不少人烹飪時必備的調料，因為用於烹制菜肴操作起來簡單，而且營養美味。但是不管是購買回來的高湯還是自制的高湯都很難一次使用完，所以高湯怎麼保存也成了很多人的難題。其實，高湯一般可以保存在冰箱中，一定要用保鮮膜密封。 高湯怎麼保存 一次熬制的高湯用不完該怎麼辦？從超市買回來的高湯用不完怎麼辦？不少的傢庭主婦都有高湯怎麼保存的疑問。如果是超市購買的高湯，一般保質時間都比較長，隻需要密封好，放入冰箱就能保存相應的時間，在保質期內都能再次食用。但是自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因為保存不當變質了可就可惜了！簡單易操作的自制高湯的保存方法如下： 如果大傢使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在幹凈的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。但是因為高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
現代都市中很多朋友都愛喝高湯，餐館飯桌上有很多高湯作佳肴，但是也有不少人選擇自己做，自己做出來的高湯，不僅僅可以感受到有濃鬱的香味，還可以感受到自己動手的成功喜悅感。 高湯的做法 對於高湯，恐怕大傢都不陌生。但講到高湯的準確涵義，你又知道多少呢？高湯，是指烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯 經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱；根據菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯