夏日炎炎，餐桌成了涼拌菜的主場。確實，涼拌菜爽口，材料豐富制作簡單，原汁原味營養損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，怎不叫人愛呢?但什麼蔬菜適合生吃，什麼蔬菜需要用水滾過後才可以涼拌，什麼蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。 食材要講究 蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由於不需要經過高溫烹制，挑選時需要註意食材的新鮮。 制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星，應該經常食用。 以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。 在日本國傢癌癥研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防腺體癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。 蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。
夏日炎炎，餐桌成了涼拌菜的主場。確實，涼拌菜爽口，材料豐富制作簡單，原汁原味營養損失還少，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，怎不叫人愛呢?但什麼蔬菜適合生吃，什麼蔬菜需要用水滾過後才可以涼拌，什麼蔬菜不適宜涼拌呢?這可有些講究。 食材要講究 蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由於不需要經過高溫烹制，挑選時需要註意食材的新鮮。 制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹凈，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星，應該經常食用。 以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。 在日本國傢癌癥研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防腺體癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。 蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。