在街頭小吃中，面筋是非常受歡迎的一類。它韌勁十足，不僅可以單獨成為一道食材，還能作為配菜為很多食物錦上添花。如此美味的面筋主要歸功於一種特殊的原材料——面筋粉。面筋粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，好的面筋粉能讓面筋變得更有嚼勁。下面讓我們來全面了解面筋粉是什麼吧！ 面筋粉是什麼 面筋粉，即谷朊粉：又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。 由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
面筋一直是素菜中經典食材。也是中國人餐桌上一道必不可少的菜肴，一個個色澤金黃，表面光滑，味香、有嚼勁，口感好，回味無窮，是很好的下飯菜。為傢人做上這麼一道色香味俱全開胃菜，肯定會吃得開心。再者面筋簡單易學，不用花很多心思去學操作。 面筋粉多少錢一斤 市場上面筋粉有批發和零買的。批發的價格大多有點小折扣，例如一袋50斤的面筋粉，要（270～285）元/一袋；京東和一號店上都保持在5元左右/斤。但傢庭做菜用很少能用到這麼大的量，零買的話就是到（8～15）元/一斤，比面粉的價格要貴個5、6倍。如果價格過於便宜建議還是不要購買了，很有可能是面筋粉摻雜其它面粉在裡面呢？ 我們分析一下它貴的理由：影響面筋粉價格的最主要因素是什麼呢？不錯就是質量。而影響質量的因素有小麥蛋白與勁度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麥蛋白跟所用的原材料小麥好壞有著直接的聯系。勁度又和生產工藝有關。再者就是吸水率，有研究表明，小麥品質控制指標面筋吸水率在200％以上。吸水率高說明它的品質是好的，面粉恰恰沒有一特性，面粉吸水太多，會不成形。
商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋卷的影子。有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裡面的面筋有印象。其實，這些都是面筋粉做出來的。那麼，面筋粉是什麼？面筋粉怎麼選購？面筋粉怎麼做面筋？面筋粉哪個牌子好？面筋粉的價格如何？ 面筋粉是什麼 面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取並烘幹而制成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。 由於是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統素食者餐桌上必不可少的一道美食。現在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。