蕨菜又叫做拳頭菜，在蕨菜裡面含有豐富的氨基酸，多達18種，而且蕨菜嫩葉中含有富蘿卜素、維生素以及蛋白質，蕨菜的營養價值並不低，有研究表明蕨菜會致癌，但還是有不少朋友喜歡吃蕨菜。蕨菜分為鮮蕨菜和幹蕨菜，那麼鮮蕨菜的做法和醃蕨菜的做法有哪些呢？蕨菜怎麼做不苦呢？ 鮮蕨菜的做法 蕨菜是一種富含氨基酸以及多種維生素、微量元素的野菜，蕨菜被稱為“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比較難保鮮，在市場上比較多見的都是幹蕨菜，那麼 如果現在有一把新鮮蕨菜放在你面前，你要怎麼享用這美味的“山菜之王”呢？
蕨菜，又稱拳頭菜。據說劉邦的兒子劉高拾蕨菜充饑，最後死了。從那以後，漢朝人就不食用蕨菜了。那麼，蕨菜是有毒嗎?經科學實驗表明，蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，能夠誘發癌癥。 蕨菜致癌嗎 上世紀80年代日本科學傢從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的物質。原蕨苷具有明確的致癌性，原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什麼影響呢？ 據世界許多國傢進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學傢還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。