俗語雲：“鹵水點豆腐，一物降一物”，這裡說到的就是指用鹵水去點豆漿，然後豆漿就會凝固成豆腐，因此豆腐的制作離不開鹵水。而制作臭豆腐，當然也就需要臭豆腐鹵水了。臭豆腐鹵水看上去黑黑的，聞起來臭臭的，但它是制作臭豆腐必不可少的材料。天然發酵的臭豆腐鹵水是健康無害的，在傢也可以自制臭豆腐鹵水。 什麼是臭豆腐鹵水 臭豆腐鹵水是制作臭豆腐必不可少的材料之一，我們通常說的“鹵水點豆腐”就是指把鹵水點到豆漿中，從而使豆漿凝固成為膠狀的豆腐。同樣的，制作臭豆腐也需要這種點上臭豆腐鹵水。 臭豆腐鹵水的原料主要包括豆豉、冷水、冬筍、食用堿、香菇、鹽、茅臺酒和豆腐腦，需要長時間發酵制成。越陳越舊的鹵水越好，點鹵的效果也越好。