食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學傢認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。肉絲炒綠豆芽是一道普通的傢常菜但是營養全面均衡，葷素搭配、健康美味。 肉絲炒綠豆芽的做法 綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝綠豆一籌。 現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽是近年來被自然食用主義者推崇的一種食品，清脆爽口，做起來也方便，最重要的是它清熱解毒，對身體健康非常有好處，也不會發胖。綠豆芽這樣上好的清熱解毒的蔬菜，加上富含動物蛋白和營養的肉絲，可謂葷素搭配、相得益彰。那麼具體的過程應該怎麼做呢？