人們都說老南瓜的熱量和糖分都很低，是一種長壽和健康食品，其性溫，味甘無毒，既當菜又代糧，是日常生活中常食用的食品。《滇南本草》中說：南瓜性溫、味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺氣、化痰排膿、驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病癥。《本草綱目》也有南瓜可治療肺氣腫、便秘的說法。看來食用老南瓜真是有很多益處，老南瓜低熱量、香甜卻又又可用於預防糖尿病，但同時老南瓜也有一些食用禁忌需要註意。 老南瓜的熱量 根據實驗的數據，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質主要有淀粉、蛋白質、脂肪等。 相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現於老南瓜的其他成分的變化，南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物隻有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%，待為老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。