紫薯和紅薯一樣富含各種礦物質，紫薯的營養價值中硒和鐵含量更加豐富，而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。下面，就讓做菜網為您詳細介紹紫薯的營養成分。 紫薯的營養成分 我們要知道紫薯的營養價值先來看看紫薯的來歷，紫薯可能是一種人工培育品種，在原紅薯的基礎上培育而成，我們要了解紫薯的營養價值還是先來了解下紅薯的營養價值。 紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學傢們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。