掛面在在晾曬過程中，因為面條發酵內部產生空氣，久之面條產生了空心，俗稱空心掛面。但是這種掛面的制作需要很多獨特的手法，做起來工序頗多，必須要用手工的制作方法也叫空心手工掛面。 空心手工掛面是什麼 空心手工掛面歷史由來已久，早在明時期就有相關制作工藝的記載，是一種古老的漢族面食食品。因吃後酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比，面形狀“長瘦”，故又稱長壽面。 漢族特有的傳統面食空心手工掛面的香味撲鼻，是因為空心手工掛面不采用烘幹機烘幹，采用自然晾幹的方式，同時也不經過高溫處理。因為烘幹的面條比直，順。而晾幹的面條在晾曬的過程中完全靠地心引力和風力作為力源，自然，蓬松，有直也有翹。