皮蛋，又被叫做松花蛋，一般由鴨蛋制作而成。皮蛋在制作時用草木灰、石灰和茶葉等包裹進行醃制，一段時間後鴨蛋就會發生化學反應，蛋白質遇堿之後會變為凝膠，呈現出墨綠色，味道鮮美。而且經過了這樣的加工，鴨蛋的膽固醇會降低20%左右，熱量變得更低。 皮蛋的熱量 皮蛋是我國酒桌上絕佳的下酒菜，鴨蛋變為墨綠色的凝膠，表面還有漂亮的松花圖案，視覺上非常賞心悅目。那麼皮蛋吃了會發胖嗎？它的熱量到底是多少呢？下面我們就來一起了解一下。 皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，所以也會具有鴨蛋的一些特性，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。
皮蛋瘦肉粥可以說是一款傢喻戶曉的香粥。可是，你知道嗎？這道粥內的皮蛋雖然美味，但是會對人體產生一定的負能影響。那麼皮蛋又是怎麼危害人體的呢？我們又能怎樣預防皮蛋對人體的危害呢？皮蛋又是怎樣制作出來的？本文將詳細做出介紹。 皮蛋的危害 根據報道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋，必須在1至2小時內吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染。何為沙門氏桿菌？ 沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節。皮蛋是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為我國特有食品，具特殊風味，能促進食欲。《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散、能斂”，坊間也常用皮蛋治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘等。如此美味佳肴，你知道它的做法嗎？下面一起來學習一下皮蛋的做法吧！ 皮蛋的做法 皮蛋是我國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。醃制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質等。下面一起來看看皮蛋的做法吧！ 材料：雞蛋或鴨蛋