皮蛋，又被叫做松花蛋，一般由鴨蛋制作而成。皮蛋在制作時用草木灰、石灰和茶葉等包裹進行醃制，一段時間後鴨蛋就會發生化學反應，蛋白質遇堿之後會變為凝膠，呈現出墨綠色，味道鮮美。而且經過了這樣的加工，鴨蛋的膽固醇會降低20%左右，熱量變得更低。 皮蛋的熱量 皮蛋是我國酒桌上絕佳的下酒菜，鴨蛋變為墨綠色的凝膠，表面還有漂亮的松花圖案，視覺上非常賞心悅目。那麼皮蛋吃了會發胖嗎？它的熱量到底是多少呢？下面我們就來一起了解一下。 皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，所以也會具有鴨蛋的一些特性，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。