說起皮蛋，很多人最容易想到的就是皮蛋瘦肉粥。其實，除了最常見最受歡迎的皮蛋瘦肉粥之外，還有很多以皮蛋為食材的美食佳肴。皮蛋具有一定的營養價值，對於人體健康有一定的功效 皮蛋的功效 皮蛋是以鴨蛋為原料采取特殊的制作方法醃制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養價值和功效，由於其特殊的制作方法，還衍生出其他不同於鴨蛋的功效。為了幫助大傢更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！ 皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋瘦肉粥可以說是一款傢喻戶曉的香粥。可是，你知道嗎？這道粥內的皮蛋雖然美味，但是會對人體產生一定的負能影響。那麼皮蛋又是怎麼危害人體的呢？我們又能怎樣預防皮蛋對人體的危害呢？皮蛋又是怎樣制作出來的？本文將詳細做出介紹。 皮蛋的危害 根據報道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋，必須在1至2小時內吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染。何為沙門氏桿菌？ 沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節。皮蛋是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。