皮蛋是有著冰晶花紋的特別的食物，無論在飯館還是自傢中，都可以看到它出現的身影，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等，都因為它而深受人們的喜愛。那麼皮蛋的保質期究竟有多長，是否和平常的雞蛋一樣保存呢？ 皮蛋的保質期 皮蛋深受大傢的喜愛，經常在外面的餐館點這道菜，但是由於皮蛋的保質期很短，因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常註意皮蛋的保質期。打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。 沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得註意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，隻是使其不太活躍而已。