皮蛋瘦肉粥可以說是一款傢喻戶曉的香粥。可是，你知道嗎？這道粥內的皮蛋雖然美味，但是會對人體產生一定的負能影響。那麼皮蛋又是怎麼危害人體的呢？我們又能怎樣預防皮蛋對人體的危害呢？皮蛋又是怎樣制作出來的？本文將詳細做出介紹。 皮蛋的危害 根據報道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。剝開皮的皮蛋，必須在1至2小時內吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染。何為沙門氏桿菌？ 沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節。皮蛋是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。