皮蛋的營養價值高嗎？皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋等，是中國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。醃制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質。那麼皮蛋的營養價值如何呢？ 皮蛋的營養價值 食物的營養價值是我們最為關註的一點，那麼，皮蛋的營養價值如何呢？ 皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於堿、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食欲。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋是有著冰晶花紋的特別的食物，無論在飯館還是自傢中，都可以看到它出現的身影，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等，都因為它而深受人們的喜愛。那麼皮蛋的保質期究竟有多長，是否和平常的雞蛋一樣保存呢？ 皮蛋的保質期 皮蛋深受大傢的喜愛，經常在外面的餐館點這道菜，但是由於皮蛋的保質期很短，因此我們在外面食用皮蛋的時候也要非常註意皮蛋的保質期。打開後的皮蛋，一定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。 沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得註意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，隻是使其不太活躍而已。
皮蛋又名為松花蛋，它的做法有很多種，既可以用來煮成美味的粥，又可以做成美味的菜肴，它曾被成為“惡魔的食物”，其獨特的發明卻成了飯桌上代代相傳的美食，黑褐色的肉上附帶著冰晶的花紋，它的味道獨特，制作方法更是精細，所以松花蛋這樣的食材才會被傢傢戶戶廣泛烹飪。 皮蛋醃制的方法 神奇的“惡魔的食物”究竟是怎麼樣產生的呢？接下來看看它最常見的醃制方法吧。 原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。